CLORURO DI CALCIO USO CASEARIO (100 GR.)
Diverse tipologie di caglio ideali per la preparazione di formaggi a denominazione d’origine, sia a breve che a media e lunga stagionatura.
La quantità di caglio necessaria per la coagulazione dipende oltre che dal grado di concentrazione del prodotto, dalle caratteristiche del latte e dalla tecnologia casearia.
La dose media è 3-4 ml.(1gr per la versione in polvere) per 10 lt di latte(sono circa 10 gocce) alla temperatura di 36° circa,dopo circa 30 minuti la cagliata deve essere già soda, se non è pronta si può aggiungere ancora un po’ di caglio e aspettare altri 20 minuti.
Le versioni liquide sono in flaconi da 100ml ed hanno un rapporto 1:10000 mentre la versione in polvere è in confezioni da 10gr ed ha un rapporto di 1:30000.
2,00 €
Descrizione
Cloruro di calcio, confezione da 100 Gr.
Il processo di pastorizzazione e di omogeneizzazione ai quali il latte deve essere sottoposto prima della messa in commercio e’ responsabile di una diminuzione del calcio contenuto naturalmente nel latte.
Aggiungere cloruro di calcio aiuta a ripristinare parte del calcio perduto e vi aiutera’ ad ottenere una cagliata buona e resistente oltre a una maggiore produzione di formaggio.
DOSE CONSIGLIATA 2 GRAMMI OGNI 10 LT. DI LATTE
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